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bet9九州APP下载地址厂家告诉我们油炸食品的好处

  很多人都说油炸食品吃了不好,其实,油炸食品也有很多优点,下面,bet9九州APP下载地址厂家来告诉我们。

  一、保色作用。采用油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少,油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。例如,猕猴桃极易受热褐变,然而若采用油炸,可以保持其绿色。但是对于油溶性色素,如类胡萝卜系的色素、叶绿素类色素在油炸时,色素易溶出,故在油炸前应对原料进行预处理,以保持色素的稳定。

  二、保香作用。采用油炸,原料在密封状态下被加热,原料中的呈味成分大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成分进一步浓缩。因此采用油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

  三、降低油脂劣变程度炸用油的劣化。包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油接触产生水解为主。在油炸过程中,油处于负压状态下,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸气压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

  四、油炸食品的保藏特性。油炸食品的吸湿性松脆感是油炸产品重要的感官指标,要保持产品的松脆状态,其水分含量应控制在5%以内,为百分之1左右,因此,产品在贮存过程中的吸湿问题是认真考虑的。

  五、油炸的包装。油炸产品油脂的氧化性油炸产品具有多孔结构,在孔隙的表面会吸附一层油脂。这一层油脂并不能被离心脱油除去,因此,油炸产品都有一定的含油率。油脂和氧接触要发生氧化反应,因此,油炸产品包装时,空气要尽可能排除或充入惰性气体进行包装,对于保质期长的产品,也可添加一些抗氧化剂。

  以上便是bet9九州APP下载地址厂家告诉我们油炸食品有哪些优点的主要内容,希望对您能有所帮助。

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时间:2019-06-27 编辑:admin 来源:未知 点击:

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